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第一菜：秋葵炒鸡蛋

食材： 新鲜秋葵（约200克）、鸡蛋（3个）。 食盐、食用油、少许蒜末（不喜欢蒜味的可以不放）。

做法：1搓洗秋葵： 秋葵表面有一层细细的绒毛，放在掌心加一点盐轻轻搓一搓，然后用清水冲洗干净。

2整根焯水（重点）： 锅中烧开水，水里加一勺盐和几滴油（这样能让秋葵保持翠绿不变黄）。把完整的秋葵放进去焯水约 1-2分钟，捞出过凉水。

3切配： 焯好晾凉的秋葵，切去硬蒂，切成小星星形状的小段。

4打蛋： 鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水（让鸡蛋更蓬松），充分搅散。

5炒鸡蛋： 热锅凉油，油温稍热后倒入蛋液。用筷子或铲子快速划散，炒至定型成块后盛出备用。（不要炒太老，嫩一点更好吃）。

6爆香： 锅中再加一点点油，放入蒜末爆香（如果不吃蒜可跳过）。

7混合翻炒： 倒入切好的秋葵段，大火快速翻炒约30秒（因为秋葵已经焯熟了，不用炒太久）。

8调味出锅： 倒入之前炒好的鸡蛋，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

第二：山药香菇炖鸡汤

食材； 土鸡半只、铁棍山药（1-2根），干香菇，生姜（1大块）、枸杞（一小把），料酒、食盐。

做法：泡发香菇： 干香菇提前用温水泡软，洗净后对半切开。（重点： 泡香菇的水千万别倒掉，沉淀一下取上层清澈的部分留着，这是汤汁鲜美的秘密武器！）

2处理鸡肉： 鸡肉剁成块，用清水多冲洗几遍，洗去血水。

3处理山药： 戴上手套（防止黏液导致手痒），将山药去皮，切成滚刀块。切好后立刻泡在清水里，防止氧化变黑。

4备好辅料： 生姜切片，枸杞用清水稍微浸泡一下。

5鸡肉焯水去腥，冷水下锅，放入鸡块，加入几片姜和1勺料酒。大火煮开后，撇去表面的浮沫，煮2分钟左右捞出。注意要用温水把鸡肉表面的浮沫冲洗干净，沥干备用。（用温水洗肉，肉质不会紧缩变柴）。

6开始炖煮，准备一口砂锅，放入焯好水的鸡块、姜片、泡好的香菇，以及之前留下的香菇水。然后一次性加入足量的热水（中途尽量不要加水，如果非要加也必须加开水）。大火烧开后，转小火慢炖 40分钟 左右。

7加入山药，将泡在水里的山药捞出，放入锅中，继续盖盖小火炖20分钟，直到山药变得软糯粉面。

8调味出锅，最后放入洗净的枸杞，加入适量的盐调味（盐一定要最后放，这样鸡肉更嫩，碘也不会挥发）。搅拌均匀后再煮1-2分钟，就可以关火啦！出锅前可以撒点葱花点缀。

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